▲ ‘2022 한국식품영양과학회 국제심포지엄 제품개발경진대회’ 최우수상 수상

경상국립대학교(GNU·총장 권순기) 자연과학대학 식품영양학과 식품효소학연구실(지도교수 허민수)과 종합설계팀은 ‘2022 한국식품영양과학회 국제심포지엄 제품개발경진대회’에서 최우수상을 수상했다.

경상국립대 식품영양학과 이다연, 안재희, 김민교, 신승혜, 안지현, 조민영 학생팀(지도교수 허민수)은 제주국제컨벤션센터에서 열린 이번 대회에서 ‘명태 알을 첨가한 스콘의 개발과 이의 영양 및 항산화 특성’으로 최우수상을 받았다.

이들은 가공 중 알집이 터져 상품성이 낮아진 명태알을 식품 소재로 사용하기 위해, 스콘에 접목하여 베이커리 재료 중 계란을 대체한 수산 융합식품으로서 ‘명란 스콘’을 개발했다. 이들은 또한 개발한 명란 스콘의 영양성도 함께 발표하여 우수한 평가를 받았다.

이다연 학생은 “이번 연구 결과를 토대로 수산물을 이용한 융합식품을 베이커리 분야뿐만 아니라 다른 전통 가공식품에도 접목하였으면 좋겠다.”라고 말했다.

한국뉴스플러스ⓒ 김정화 기자 hyuen3303@naver.com